Platillos callejeros de Guatemala son destacados en serie de Netflix

¿Quién no puede resistirse a un churrasco? Aunque la respuesta apunte a aquellos que sí comen carne, debe mencionarse que este platillo es uno de los más populares en la forma de alimentación de Guatemala, especialmente en las zonas urbanas centrales. La sencillez y la explosión sabrosa de este aperitivo callejero que incluye alguna carne, coditos y otra guarnición junto con tortillas, ha provocado que Netflix también se haya fijado en él.

La serie-documental de Netflix Street Food: Estados Unidos, donde se destacó el platillo, llega a su tercera temporada y en aproxima una mirada a la diversidad gastronómica de los distintos estados del mencionado país.

En el primer episodio, situado en Los Ángeles, California, se destacan varios platillos callejeros que, de acuerdo a la producción, destacan por estar vinculados al consumo de carnes, tortillas y tacos; hecho vinculado al flujo migratorio desde Centroamérica y México.

“Los Ángeles es una de las ciudades más diversas para comer y vivir en los Estados Unidos”, dice Bill Esparza escritor especializado en cultura y gastronomía latinoamericana, quien es entrevistado en el episodio.

Entre las mencionadas propuestas culinarias “de calle”, también fueron destacadas varias de Guatemala como los, churrascos, las papas fritas y el pollo frito de carreta, tamales, tortillas negras y “aguas” de distintos sabores.

Para fines del primer episodio, los productores decidieron hablar sobre los famosos churrascos, que son comunes durante el tiempo de almuerzos para los guatemaltecos.

En el capítulo se muestran varias escenas de la Sexta y Bonnie Brae de Los Ángeles donde en las tardes y noches suelen establecerse los puestos de guatemaltecos que cocinan varios de los platillos mencionados. Para conocer más sobre las preparaciones, Netflix entrevistó a la guatemalteca Estella Dalé quien relata a la producción que suele vender churrascos junto a su esposo y un “compadre” en la localidad estadounidense.

Durante la narración, Estella contó cómo fue su historia de venta en la Sexta y Bonnie Brae: “Empezamos vendiendo comida preparada y no con los carritos porque la policía no nos permitía que vendiéramos en esta área. Si venían, salíamos corriendo con los carritos”, cuenta la guatemalteca, mientras se ve como distintos connacionales preparan y despachan alimentos.

La cocinera también contó que al principio, a pesar de sufrir los rechazos de la policía, seguían vendiendo alimentos para garantizar su supervivencia. ” (…) por maldad nos dejaban revuelto todo; la carne, los frijoles… Seguíamos vendiendo porque era el sustento de nuestros hijos”, confesó la guatemalteca quien además contó que en la actualidad busca apoyarse junto con sus compatriotas para evitar lo ocurrido. “Tenemos que luchar para salir de una otra forma”, aseguró Dalé.

Bill Esparza, también dice en el primer episodio de Street Food: Estados Unidos que Los Ángeles “ha sido hostil con los vendedores ambulantes”, y que hasta hace poco (para cuando fue rodado el documental), se había despenalizado la venta de estos productos alimenticios en la ciudad. “Los vendedores no son criminales. Son miembros de confianza de la comunidad”, agregó el escritor.

En el episodio, mientras se ven puestos de venta, estufas, sillas de plástico y varios comensales, se puede escuchar también la canción “Ciudad de color” de la cantautora nacional Rebeca Lane.