Ciudad Guatemala
Esta es el día número 2 de la preparación de nuestra receta de pavo navideño.
¿Lo sabías? Hoy en día, el pavo y el relleno son el plato fuerte de la mesa navideña. Pero los pavos ni siquiera se conocían hasta la década de 1520, cuando fueron introducidos por exploradores que regresaban de América. En cien años, los pavos se habían convertido en una comida navideña común. La palabra “relleno” aparece por primera vez en inglés en el diccionario de 1538 de Thomas Elyot, pero en los libros de cocina europeos y mediterráneos de los siglos XIV y XVI aparecen platos de aves de corral disecadas. Algunas recetas pedían gallinas rellenas con huevos duros y hierbas, otras con una mezcla de almendras y otras más con carne picada especiada mezclada con huevo batido.
Aunque la mayoría de los rellenos no incluían pan. Con el tiempo, el pan migró desde el exterior del ave asada hacia el interior, reemplazando la carne o los huevos duros para convertirse en el ingrediente central del relleno salado tal como lo conocemos hoy.
En esta temporada navideña, te invitamos a rellenar tu pavo con una receta de relleno dulce del chef Eduardo González.
El término mirepoix hace referencia a una mezcla de tres hortalizas cortadas a cubitos, zanahoria, apio y cebolla. Tiene su origen en la Francia del siglo XVIII y su acuño se le atribuye al cocinero del Duque Lévis-Mirepoix, embajador de dicho país durante el reinado de Luis XV.
En este segundo capítulo, también iniciaremos con la preparación de unas papas horneadas. No te pierdas la continuación toda esta semana a las 10:00 AM y 10:00 PM.
Procedimiento de relleno de pavo y Mirepoix
INGREDIENTES
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria vieja
• 2 cebollas con tallo
• 2 dientes de ajo
• Tallos de perejil
• Laurel
• Hojas de perejil
• Pavo en salmuera
• Relleno dulce
Papas horneadas
INGREDIENTES
• Mantequilla
• Pimienta
• 1 piezas de papa Idaho
• Aluminio
• Sal
• Aceite de oliva
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