Ciudad Guatemala
Cada país tiene algunos platos tradicionales por los que son conocidos y el pulique, un delicioso guiso de pollo repleto de sabores de verduras y hierbas frescas del mercado, es uno de esos platos tradicionales que se conoce comúnmente en el altiplano guatemalteco.
El pulique, un guiso espeso de carne y verduras, es un plato común, que se puede preparar con pollo, ternera o cerdo, pero generalmente se hace con pollo amarillo.
El pulique se hace comúnmente con un pollo criollo (de piel amarilla) que es más caro que los pollos blancos, pero más sabroso. El pollo se cuece en una salsa a base de miltomate, tomates y diversas especias y vegetales como la rama de epazote y chayote. Realiza esta receta del chef Guayo, con un procedimiento sencillo, práctico y con mucho sabor.
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INGREDIENTES
• ½ pollo amarillo
• ½ zanahoria
• ½ güisquil
• 1 taza de ejotes
• 3 cucharadas de masa de maíz
• 2 tomates de cocina
• 1 cebolla con tallo
• 1 chile guaque
• 1/3 de pimiento rojo
• 3 ramas de culantro
• Sal
• Pimienta
• Aceite Olmeca Light
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