Ciudad Guatemala
¡Una carne con el sabor de nuestra gastronomía guatemalteca!
¡Los guatemaltecos tenemos recados que combinan perfectamente con todo! Y la salsa del pepián tiene mucho sabor y textura que puede ir con una carne lujosa y especial.
Para servir en estofado y en una comida importante, para que todos los que prueben este cerdo se enamoren del sabor que aporta la salsa de pepián.
INGREDIENTES
- 1 1/2 libra de lomo de cerdo
Recado:
- 6 tomates ciruelo.
- 2 onz de miltomate.
- 1 chile guaque.
- 1 chile pasa.
- 1/2 cebolla mediana.
- 1 chile pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 2 onz de ajonjoli.
- 1 onz de pepitoria.
Para atomatizar:
- 1/2 manojo de culantro.
- 1 pimienta gorda.
- 1 clavo de olor.
- 1 raja de canela.
- 1 pimienta negra.
PROCEDIMIENTO
- Condimente y selle el cerdo en un apaste
- Asar los vegetales, dorar los chiles, dorar la pepitoria y el ajonjolí.
- Cuando los vegetales estén asados, agregar 6 tazas de agua, la pepitoria y el ajonjolí, cocine por unos minutos.
- Licúe todos los ingredientes añadiendo la otra mitad de culantro, hasta obtener un recado fino.
- Agregue el recado al apaste utilizado para sellar el solomillo y deje cocinar unos minutos, luego agregue el cerdo.
- Rectificar sazón consistencia. Y cocinar por 25 minutos
- Sirva caliente acompañado de arroz
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