Ciudad Guatemala
Para los amantes del sushi, este platillo moderno les encantará.
Por lo general, preparado con atún, poke (poh-keh) es la locura oriental que se está extendiendo lentamente al resto del mundo, incluio Guatemala. ¿Ya lo has probado? Se trata de una ensalada de pescado crudo de calidad para sushi, popular durante décadas en Hawái, como el ceviche o el tartar en otras cocinas. La proteína generalmente se marina en salsa de soya y aceite de sésamo, luego se combina con otros ingredientes que pueden variar ampliamente. El nombre proviene del hawaiano, “cortar o rebanar”. La versión tradicional es solo pescado crudo en cubos de alta calidad, sazonado y colocado frío sobre un tazón de arroz caliente para sushi.
INGREDIENTES
• 2 tazas de quinoa cocida
• 8 onzas de pescado fresco
• 1/4 de zanahoria rallada
• 1 pepino
• 3 rábanos
• 1 aguacate
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de cebollín
PARA LA SALSA
• 2 cucharadas de salsa soja
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1/4 de cucharada de jengibre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 limones
• Sal y pimienta
PASO A PASO
• Cocinar la quinoa en 2 tazas de agua por 5 minutos y dejar enfriar.
• Cortar en rodajas: rábano, pepino, cebollín, zanahoria rallada, aguacate cortado en cubos y reservar.
• Por otro lado mezclar todos los ingredientes de la salsa en un tazón hasta obtener una una consistencia cremosa, incorporar el pescado cortado en cubos y dejar reposar por 20 minutos.
• Servir en un tazón quinoa, vegetales, atún, agregar la salsa y terminar con cilantro y ajonjolí tostado.
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