Ciudad Guatemala
¡Qué delicia! Disfrutemos de la sazón guatemalteca de este platillo.
La chef Ileana de Ramírez preparó un Jocón de gallina, para conmemorar este mes patrio.
Este platillo es un delicioso recado que tiene mucha popularidad por su sabor, color y mezcla de ingredientes. Se cree que proviene de Huehuetenango, aunque desde hace mucho tiempo también se prepara en toda la región occidente del país.
Ingredientes
- 1 gallina
- 2 cucharadas de aceite
- 1 clavo de olor
- 6 ramas de cilantro
- 6 tallos de cebolla verdes
- 3 chiles pimientos verdes
- 1 chile largo verde
- 6 miltomates pequeños
- 6 tomates verdes
- 4 ramas de perejil
- 4 onzas de masa de maíz
- 2 cucharadas de sal
Paso a paso
-La gallina se cocina en piezas con agua, clavo de olor y sal.
-Dejar hervir destapada, retirar impurezas y seguidamente tapar para cocinar por dos horas.
R-etirar la gallina, escurrir y sofreír con poco aceite.
-Picar todos los vegetales en crudo y licuar primero los que tienen semilla con el caldo de la gallina, junto con una parte de masa de maíz, colarlos e incorporarlos a la gallina sofrita.
-Licuar el chile pimiento verde y el cilantro con otra parte de masa de maíz y caldo, esta mezcla no se cuela, se añade directamente a la gallina.
-Se deja hervir, se rectifica su sazón y se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
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